Denominazione di Origine Controllata CLASSICO

Vitigni: 80% Corvina, 20% Rondinella.

Vinificazione: uve selezionate poste ad appassire su graticci fino ad aprile in luoghi ben ventilati. Pigiatura e diraspatura delle uve nel mese di aprile (nella settimana santa). Fermentazione con macerazione a 20° con follature automatiche per 20 giorni.

Affinamento: 18 mesi, 50% in tonneaux di Rovere francese (foresta di Never) e 50% in barriques di Rovere francese (foresta di Allier), assemblati un mese prima dell'imbottigliamento e 3 mesi in bottiglia.

Temperatura di servizio: 14°-16° C

Abbinamenti: gorgonzola dolce, dolci secchi, torte, cioccolato, vino da meditazione.