NOTE ORGANOLETTICHE: Di buona gradazione, acidità fissa media, elegante di corpo, colore giallo leggermente ramato. Profumo delicato, floreale da giovane, per passare alla notevole fragranza, che ricorda la crosta di pane appena sfornato, dopo l’affinamento.

Gusto con sentori di frutta secca come il mallo di noce e le mandorle tostate.

ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI: Vino da aperitivo, adatto su tutta la gamma degli antipasti magri, sui piatti a base di uova e di pesce. Indicato anche coi bolliti. Va servito alla temperatura di 10-12 gradi.

DATI ANALITICI (certificato CCIAA):

Alcol svolto effettivo: 13.4 % vol

Acidità totale: 5.4 g/l

Zuccheri riduttori 1.1 g/l

NOTIZIE VITIVINICOLE

VITIGNO: Pinot Grigio in purezza

SUPERFICIE: 1.6 ha in collina (terreno di argilla e marna)

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyiot con densità di 4800 ceppi/ettaro.

DATA DELLA VENDEMMIA: 03/09/2012 (manuale)

VINIFICAZIONE: Le uve vengono diraspate e subito pressate con pressatura soffice. Il mosto cosi ottenuto viene decantato a freddo, quindi inoculato con lieviti selezionati. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata.

A fine fermentazione il vino riposa sulle fecce nobili, per quattro mesi, al fine di acquistare una più intensa caratteristica varietale. All’inizio della primavera avviene il primo travaso e quindi subito dopo l’imbottigliamento.