Superificie vitata aziendale ha. 20
Produzione annua 250.000 bottiglie circa all’anno di cui Carmenere 5.000 bottiglie circa.
Tipo di suolo argilloso-limoso, di tipo alluvionale
Pendenza pedecollinare
Sistema di allevamento Guyot, inerbito
Note Ogni vigneto ha la possibilità di irrigazione programmabile.
Vitigno Carmenere al 100%.
Bacca Rossa
Esposizione vigneto Sud Est Superficie vitata 0,5 ha.
Densità d’impianto 5.500 ceppi/ha.
Resa media per ha. 100 ql/ha.
Vendemmia fine Settembre, inizio Ottobre.
Tecnica di vinificazione Le uve vengono diraspate e fatte fermentare sulle bucce per circa 10 giorni, a temperatura controllata. Successivamente, si esegue una pressatura soffice. Sul mosto ottenuto vengono aggiunti i lieviti selezionati in precedenza per fermentare in vasche di acciaio inox termo condizionate. Al termine il vino, opportunamente travasato, si lascia affinare, sempre nelle stesse vasche, per circa 4 mesi. Segue l’imbottigliamento, ed un successivo affinamento di 1 mese in bottiglia.
Zuccheri riduttori 6-8 g/l circa
Acidità totale 5,20 circa pH 3,45 Estratto secco 28 g/l
Analisi sensoriale dal colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, si esprime con notevole intensità di profumi: dal peperone verde ai piccoli frutti di bosco. Il gusto è pieno, caldo. Da giovane leggermente erbaceo con gli anni diventa di grande rotondità e con una persistenza aromatica intensa ed estremamente lunga. Vino di straordinaria personalità e longevità.
Abbinamenti consigliati Carni rosse e bianche in genere. Anche importanti. E formaggi sia a pasta molle che stagionati.
Temperatura di servizio Va servito ad una temperatura di circa 18°C circa.